\ud83d\udd38\u00a0Entre las intoxicaciones m\u00e1s frecuentes por las micotoxinas, sustancias t\u00f3xicas producidas por los hongos, est\u00e1 el c\u00e1ncer<\/p>\n
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#NACIONAL | En el mundo proliferan de 300 a 400 \u201csustancias t\u00f3xicas\u201d producidas por los hongos, las cuales provocan \u201cde 5 a 30 por ciento de los casos de c\u00e1ncer en el h\u00edgado\u201c, afirm\u00f3 la cient\u00edfica mexicana Sara Esther Vald\u00e9s.<\/p>\n
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La acad\u00e9mica de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) mencion\u00f3 que a estos compuestos t\u00f3xicos se les conoce como \u201cmicotoxinas\u201d, y que derivan del \u201cmetabolismo secundario de hongos verdaderos (grupo diverso de organismos del reino fungi)\u201d.<\/p>\n
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Adem\u00e1s, advirti\u00f3 que se generan de manera natural por algunos \u201ctipos de mohos\u201d, principalmente los g\u00e9neros Aspergillus, Fusarium y Penicillium.<\/p>\n
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Sobre el h\u00e1bitat de propagaci\u00f3n de estas sustancias, Vald\u00e9s alert\u00f3 que tienen la capacidad de instalarse en los alimentos, sobre todo en entornos favorables para la humedad donde crean \u201cmetabolitos da\u00f1inos al ser humano y a los animales que consumen la comida contaminada\u201d.<\/p>\n
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Incluso apunt\u00f3 que las aflatoxinas -un tipo de micotoxinas que se producen en cultivos como el ma\u00edz o el man\u00ed- son de las m\u00e1s estudiadas ya que podr\u00edan ser \u201ccancer\u00edgenas en el largo plazo\u201d.<\/p>\n
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Asimismo, puntualiz\u00f3 que \u201cla infecci\u00f3n en granos puede suceder en cualquier etapa: durante su cultivo, cosecha, procesamiento, transporte y venta\u201d.<\/p>\n
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Este problema supera el entorno dom\u00e9stico, pues la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) estima que 25 por ciento de las cosechas mundiales de granos est\u00e1n afectados por micotoxinas, lo que representa mermas importantes en campo, aunadas a p\u00e9rdidas econ\u00f3micas de miles de millones de d\u00f3lares anuales.<\/p>\n
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\u201cLas autoridades alrededor del orbe se han preocupado por tener una normatividad que fije los niveles m\u00e1ximos permitidos para proteger a los consumidores; sin embargo, esta solo es respetada por la industria seria, pues los peque\u00f1os productores no conocen ni siquiera su existencia, menos la forma efectiva para controlar su presencia\u201d, sentenci\u00f3.<\/p>\n
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Entre las intoxicaciones m\u00e1s frecuentes por las micotoxinas est\u00e1 el c\u00e1ncer (a largo plazo), mutagenicidad -que se refiere a las alteraciones en la estructura del material gen\u00e9tico- as\u00ed como trastornos estrog\u00e9nicos, gastrointestinales, urogenitales, vasculares, renales y nerviosos.<\/p>\n
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Tambi\u00e9n destac\u00f3 que \u201calgunas son inmunosupresoras (que debilitan el sistema inmune), por lo que podr\u00edan reducir la resistencia a enfermedades infecciosas\u201d.<\/p>\n
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Vald\u00e9s recomend\u00f3 que para \u201cevitar su reproducci\u00f3n a nivel dom\u00e9stico\u201d es necesario almacenar los alimentos en envases limpios y refrigerarlos, planear la compra para impedir los desperdicios, as\u00ed como mantener la cocina aseada sin platos con residuos de comida para evitar el veh\u00edculo de esporas.<\/p>\n
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\u201cLas esporas, al igual que las semillas de los insumos agr\u00edcolas contaminados, son organismos en estado latente, el hongo las produce cuando se han agotado los nutrientes del medio en que se encuentran y son dispersadas por aire, germinan al igual que las semillas, al encontrar las condiciones adecuadas\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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